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Entre Turquie et Iran, Paul Theroux, embarqué dans un voyage ferroviaire vers l’Orient, nous fait découvrir tout un monde de portraits, paysages, petites choses quotidiennes qui, pour nous, deviennent l’essence même du voyage.
Lors de ses pauses repas, il nous parle souvent d’une « soupe au citron »…
Après quelques recherches, nous pensons qu’il se réfère à cette recette grecque originale.
Nous l’avons testée, c’est excellent ! Un plaisir des yeux que ce jaune pâle, un régal du palais que ce mélange oscillant entre douceur et acidité. Essayez-la vous l’adopterez sans rechigner… et sortirez, comme Paul Theroux, du train-train quotidien avec un budget somme toute des plus corrects.
Bon appétit !
Extraits de « Railway Bazaar », Paul Theroux (Grasset, les cahiers rouges) :
Tacataca, tacataca…
Le Téhéran-Express, flambant neuf, quitta la gare frontière moderne qui rappelait un supermarché de Qotur sur des rails à peine déflorés qui crissaient encore… Le serveur du wagon-restaurant made in France enleva sa veste blanche empesée, déroula une ravissante natte et s’agenouilla pour prier. Cinq fois par jour, il s’adonna à ce rite, dans un minuscule recoin logé entre la caisse enregistreuse et la cuisine. Tandis que les clients engloutissaient bruyamment leur soupe au citron et s’en prenaient aux chiches-kebabs de poulet, il entonna : « Il n’y a d’autre dieu que Dieu, et Mahomet est son prophète. »
Tacataca, tacataca…
Alourdi d’une trentaine de wagons de marchandises, notre train avançait poussivement vers Téhéran. Nous traversions le Nord-Ouest de l’Iran, étendue des plus arides, désert brûlant qui vous fait apprécier le train. Des vases de glaïeuls rouges ornaient les nappes amidonnées du wagon-restaurant propre et accueillant. La nourriture peu variée, était excellente : soupe au citron, chiches-kebabs, galettes plates et carrées, rappelant des feuilles de buvard. Le climatiseur fonctionnait à plein : la nuit, il vous fallait deux couvertures !
Tacataca, tacataca…
A Qazvin, autre gare évoquant un supermarché géant, je m’aperçus que nous avions dix heures de retard ; n’ayant pas d’impératif d’horaire, peu m’importait, je préférais le confort à la ponctualité.
Tacataca, tacataca…
Le paysage se diversifiait. Des collines et un plateau apparurent, suivis au nord d’une chaîne de montagnes d’un bleu mâtiné de vert. Les villages se rapprochèrent, des raffineries crachant des flammes surgirent : nous arrivions à Téhéran.
Tacataca, tacataca…
RECETTE DE LA SOUPE AU CITRON
Préparation :
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 l d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 citron
- du safran
- de la crème épaisse
Préparation :
Faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillon de volaille et du safran.
Pendant ce temps, râper grossièrement et séparément 2 carottes et deux courgettes.
Ajouter les carottes, laisser bouillir 5 min.
Ajouter les courgettes, laisser bouillir 3 min.
Ajouter 1 ou 2 jaunes d'oeufs, 1 jus de citron et le zeste râpé.
Ajouter un peu de crème épaisse. Ne plus laisser bouillir.
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